Ege’nin iki yakası aynı iklimde, aynı ürünle, çoğu zaman aynı tarifle pişiriyor. Bir tabağın hangi tarafta doğduğu tartışması yüz yıldır sürüyor ve bu yazının konusu değil. Konumuz, Yunan tavernasında menüyü açtığınızda neyi tanıdığınız.
Tanıdık gelecek on tabak
- Tzatziki: Cacık. Yunan versiyonu daha yoğun ve sarımsağı fazla, çorba kıvamında değil.
- Keftedes: Köfte. Kimyon yerine nane ve kekik baskın, çoğu zaman kızartılıp limonla veriliyor.
- Dolmades: Yaprak sarma. Zeytinyağlı hali soğuk meze, etli hali avgolemono (yumurta limon) sosuyla sıcak servis ediliyor.
- Moussaka: Musakka. Yunan mutfağında beşamelli ve fırınlanmış bir kat yemeği; Türkiye’deki tencere musakkasından farklı bir tabak.
- Souvlaki ve gyros: Şiş ve döner. Pita içinde patates kızartmasıyla verilmesi Yunanistan’a özgü.
- Fasolada: Kuru fasulye. Domates ağırlıklı, etsiz ve zeytinyağlı; ulusal yemek sayılır.
- Horta: Haşlanmış yabani ot, zeytinyağı ve limonla. Ege’nin ot kültürünün Yunan tarafındaki karşılığı.
- Bougatsa: Yufka ile yapılan börek. Tuzlusu peynirli, tatlısı muhallebili. Selanik’in kahvaltısı.
- Loukoumades: Lokma. Bal ve tarçınla servis ediliyor.
- Galaktoboureko: İrmikli muhallebinin yufka arasında fırınlanıp şerbetlenmiş hali. Laz böreğine en yakın akrabası.
Tavernada sipariş mantığı
Yunan tavernasında yemek kişi başı tabak üzerinden değil, ortaya paylaşılan tabaklar üzerinden kurgulanıyor. Standart yaklaşım: iki üç soğuk meze, bir sıcak meze, bir ana tabak ve salata. Salata deyince genellikle horiatiki, yani domates, salatalık, soğan, biber, zeytin ve üstünde bütün bir dilim feta geliyor.
Ekmek ve servis çoğu yerde küçük bir ücretle hesaba ekleniyor, bu normaldir.
İçki tarafı
Ouzo anasonlu ve rakının yakın akrabası; suyla beyazlaşması aynı sebeple. Tsipouro daha sert ve genellikle anasonsuz. Adalarda yerel şarap çoğu zaman şişe şarabından hem ucuz hem karakterli çıkıyor; “hima” yani açık şarap sorabilirsiniz.
Pratik not
Öğle yemeği Yunanistan’da 14.00 ile 16.00 arasına kayıyor, akşam yemeği 21.00’den sonra başlıyor. 19.00’da dolu bir taverna arıyorsanız çoğunlukla turistik olanı bulursunuz. Yerlilerin gittiği yeri bulmanın en basit yolu, saati bir buçuk saat geriye almamak.
